Zitronensäure 1000g

Manche Früchte besitzen von Natur aus zu wenig Säure, so dass Haltbarkeit und Geschmacksharmonie darunter leiden. Besonders bei der Apfelsorte Delicious, der Birnensorte Williams-Christ, den meisten Süßkirschen und überreifen Mirabellen liegt die Säure in der Regel nur bei 2-4g/l, während das Optimum bei etwa 5-7g/l liegt. Mithin ist ein Zusatz von etwa 3 g Zitronensäure je Liter empfehlenswert. Der Zusatz erfolgt nach dem Abpressen des Saftes. Dabei die Zitronensäure zunächst in etwas Saft lösen (1 Teil Säure löst sich in 2 Teilen Saft) und dann der Gesamtmenge unter kräftiger Durchmischung zusetzen.